Former, accompagner, transmettre. Pour Olivier, chef de cuisine et encadrant chez co-labor, la mission va bien au-delà de la préparation des repas. Chaque jour, il accompagne des personnes en insertion dans l'acquisition de compétences professionnelles, mais aussi dans l'apprentissage des codes et des savoir-être indispensables pour retrouver leur place sur le marché du travail.

Former pour ouvrir des perspectives

Si la cuisine est au cœur de son métier, Olivier considère avant tout son rôle comme une mission de formation. Son objectif est de préparer le personnel en insertion à intégrer le premier marché de l'emploi en leur transmettant les compétences attendues dans le monde professionnel.

Cela passe bien sûr par l'apprentissage du métier de cuisinier, mais également par des aspects plus fondamentaux : le respect des horaires, les règles d'hygiène, le travail en équipe ou encore l'organisation du travail. Lorsque cela est pertinent, il encourage également les personnes à développer leurs compétences ailleurs, notamment par des stages dans d'autres entreprises, afin de multiplier les expériences et les opportunités.

La transmission comme moteur

Ce qui anime particulièrement Olivier, c'est l'enseignement. Tout au long de son parcours, il a eu la chance d'apprendre auprès de professionnels passionnés et il considère aujourd'hui comme naturel de transmettre à son tour.

Dans sa cuisine, les recettes et les techniques ne sont jamais gardées secrètes.

"J'adore donner ce que j'ai moi-même appris. Dans ma cuisine, les recettes ou les techniques ne sont pas cachées. Tout le monde y a accès pour pouvoir les réaliser. Au final, c'est le partage."

Une philosophie qui favorise l'apprentissage, l'autonomie et la montée en compétences de chacun.

Le respect avant tout

À la question de savoir quelles sont les valeurs les plus importantes dans son rôle d'encadrant, sa réponse est immédiate : le respect.

Le respect de la personne, de son parcours et de ses difficultés, mais aussi le respect du travail et des exigences du métier. Un équilibre indispensable dans un environnement où la dimension sociale doit cohabiter avec les réalités d'une activité économique.

Des parcours qui marquent

Parmi les nombreuses personnes qu'il a accompagnées, certains parcours restent particulièrement marquants.

Il évoque notamment une femme arrivée chez co-labor dans le cadre d'un parcours d'insertion. Malgré plusieurs épreuves personnelles et professionnelles, elle a toujours fait preuve d'une grande résilience. Convaincue de son potentiel et de sa détermination, l'équipe lui a proposé d'entamer un apprentissage afin qu'elle puisse obtenir un diplôme et construire son avenir sur des bases solides. "C'est une personne qui n'a jamais baissé les bras. Elle a le respect du travail et cette volonté permanente de faire mieux, malgré les échecs."

Une autre histoire l'a également particulièrement touché. Lorsqu'il est arrivé chez co-labor, une personne travaillait exclusivement à la plonge. Elle s'était elle-même fixé cette limite, persuadée qu'elle ne pouvait pas aller plus loin. Au fil des mois, grâce au travail réalisé ensemble, elle a progressivement gagné en confiance jusqu'à préparer elle-même des plats destinés au restaurant. "C'était une très belle évolution."

La plus grande fierté : voir les personnes prendre leur envol

Pour Olivier, la plus belle réussite reste lorsqu'une personne accompagnée décroche un contrat à durée indéterminée. "C'est littéralement ce qui me rend le plus fier."

Au-delà de l'emploi retrouvé, ce sont aussi les retours des anciens de la cuisine qui le touchent particulièrement. Certains repassent régulièrement saluer l'équipe et remercier les personnes qui les ont accompagnés sur leur parcours.

Ces moments confirment que l'apprentissage d'un métier ne se limite pas à la transmission d'un savoir-faire. Il contribue également à redonner confiance et à ouvrir de nouvelles perspectives.

Une mission aux multiples dimensions

Être chef de cuisine chez co-labor implique de relever un défi quotidien : conjuguer la dimension sociale, les exigences économiques d'une activité de restauration et le plaisir de former.

Entre le restaurant, les prestations de catering et l'accompagnement du personnel, l'équilibre est parfois exigeant, mais c'est précisément ce qui donne tout son sens à sa mission.

"Il faut conjuguer le social, la performance économique et le plaisir de former."

Une vision qui résume parfaitement l'engagement de celles et ceux qui, chaque jour, font de l'insertion professionnelle une aventure humaine autant qu'un projet collectif.